Экстракт семян киноа содержит наибольшую концентрацию полезных веществ этого растения, в частности, аминокислоты (триптофан, лизин, гистидин, аргинин и пр.), сапонины, минералы (железо, кальций, фосфор, цинк) и витамины (B, A, D, рибофлавин). По содержанию белка семяна киноа превосходят зерно, но не стоит забывать, что в любом случае растительный белок в организме хищников усваивается гораздо хуже, чем животный.Интересный факт: киноа относится к псевдозерновым культурам семейства амарантовых, поэтому её семена, с точки зрения ботаники, являются плодами, а не зёрнами.